🎂 Торт "LADY in RED".
Шоколадный мусс с вишней, крем из маскарпоне, конфи из пряной вишни, ганаш - божественное сочетание!! Настоятельно рекомендую!
- Ингредиенты:
Шоколадные коржи (рецепт Андрея Рудькова):
мука - 375 гр.,
сахар - 400 гр.,
яйца - 3 шт.,
молоко - 150 гр.,
горячий кофе - 340 гр.,
коньяк, ром, ликёры (у меня вишнёвая водка) - 75 гр.,
какао - 90 гр.,
разрыхлитель - 10 гр.,
сода - 7 гр.,
растительное масло - 150 гр.
Вишнёвое конфи:
вишня с соком (я использовала замороженную) - 250 гр.,
сахар - 25 гр.,
группа торт-рецепт-vк,
корица - 1 ч.л.,
коньяк ли любой алкоголь(у меня снова вишневая водка) - 20 мл.,
желатин - 8 гр.
Крем:
маскарпоне - 250 гр.,
сливки - 150 гр.,
сахарная пудра - по вкусу.
Шоколадный мусс:
тёмный шоколад (у меня 57%) - 200 гр.,
сливки жирные - 220 гр.,
масло сливочной - 30 гр.,
желатин - 8 гр.,
вишня - 100 гр.
Ганаш:
шоколад-56-57% - 200 гр.,
сливки жирные - 85 гр.,
сливочное масло - 120 гр.,
мёд - 30 гр.
- Как приготовить:
Шоколадные коржи (рецепт Андрея Рудькова):
Просеиваем сухие ингредиенты в миску. Перемешиваем венчиком. В чаше миксера соединяем масло и сахар. Взбиваем. Уменьшаем скорость миксера и вводим все яйца. Перемешиваем.
Вводим половину сухой смеси, хорошо перемешиваем. Вливаем молоко, горячий кофе и алкоголь. Перемешиваем и добавляем оставшуюся часть сухой смеси. https://vk.com/tort_recept Перемешиваем. Духовку разогреваем до 180 градусов. Я пекла в двух кольцах, диаметром 18 см. Взвесило тесто, и в одну форму залила 1/3 часть теста, а во вторую 2/3 части теста. Кольца ничем не смазывала. Проложила дно пергаментом и обернула плотно фольгой. Форма с меньшим количеством теста достала из духовки через 25 -30 минут. Вторая часть теста пеклась около 50-60 минут. Проверяем на сухую шпажку. Коржи будут с бугорками, это нормально. Заворачиваем их в плёнку и кладём в холодильник на 2 часа, лучше на ночь. Вы можете печь в одной форме или разделить на три части. Просто время выпечки будет разным. Теста получается много! Вполне хватит на форму 20-22 см.
Вишнёвое конфи:
Желатин замочить в холодной воде. Я использую листовой. Гранулированный замачиваем в воде в соотношении 1:6. Вишню проварить с сахаром, корицей и алкоголем около 5 минут. Снять с огня, ввести отжатый желатин. Кольцо, диаметром 16 см затянуть плёнкой и вылить конфи. Поставить в морозилку.
Крем:
Охлаждённые сливки взбить. В маскарпоне по частям ввести взбитые сливки, добавить сахарную пудру по вкусу.
Шоколадный мусс:
Желатин замочить в холодной воде. В сотейник кладём шоколад и масло. Растапливаем. группа торт-рецепт-vк. Отжимаем желатин и добавляем к шоколадной массе. Если желатин не растворяется до конца, массу можно прогреть. Перемешиваем и даём остыть 10 минут. Сливки взбиваем и частями вводим в шоколад. Вишню будем распределять по муссовой массе при сборке.
Ганаш:
Сливки доводим до первых признаков кипения. Шоколад растапливаем. Соединяем сливки, шоколад, мёд. Когда масса чуть-чуть остынет, вводим масло, нарезанное на кусочки. Перемешиваем. Накрываем ёмкость с ганашем и оставляем стабилизировать при комнатной температуре на ночь.
Сборка:
С бисквитов срезать бугорки.
Заварить кофе для https://vk.com/tort_recept пропитки.
Я собираю торты в кольце.
Выкладываем первый бисквит, пропитываем, на него весь мусс и вдавливаем 100 г вишни. Далее кладём второй бисквит + пропитка, часть крема, замороженное конфи и оставшийся крем. Третий бисквит пропитываем и кладём на крем. Ставим в холодильник на ночь.
Утром покрываем ганашем. Декорируем по желанию.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Источник: marinashihir / Инстаграм
🔹 #торт_шоколадный@tort_recept
🔹 #конфи@tort_recept
🔹 #крем_сырный@tort_recept
🔹 #мусс@tort_recept
🔹 #ганаш@tort_recept
🔹 #сливки@tort_recept
🔹 #шоколад@tort_recept
🔹 #ягоды@tort_recept
🔹 #вишня@tort_recept
🔹 #кофе@tort_recept
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
