ТОРТ КИЕВСКИЙ
Идеальный десер к кофе! Ароматное хрустящее фундучное безе. Вкус СССР!
Ингредиенты:
Для Киевского по ГОСТу нужно заквасить белки. Для этого я выливаю белки в дежу миксера, накрываю пищевой пленкой и прокалываю несколько отверстий. Оставляю на один день при комнатной температуре.
Коржи:
Меренга:
200 г белков
50 г сахара
10 г ванильного сахара
45 г муки
150 г фундука (я беру 180 г)
185 г сахара
Крем Шарлотт:
200 г сахара
1 яйцо (я беру 1 желток)
150 г молока
250 г сливочного масла 82%
10 г какао-порошка
10 г ванильного сахара
1 ст.л коньяка
Способ приготовления:
Коржи:
Фундук можно брать обжаренный, но я обжариваю сама на сухой сковороде. Затем крупно порубить ножом. Смешать муку, фундук и 185 г сахара.
Белки взбить до пивной пены, добавить 50 г сахара и ванильный сахар, взбить до твёрдых пиков, (но не перевзбить). В меренгу добавить орехово-сахарную смесь, аккуратно перемешать лопаткой.
Выложить тесто в два кольца 20 см, выстеленные бумагой. Немного теста отложить и печь на отдельном кусочке пергамента, оно пойдет на обсыпку торта.
Печь оба коржа одновременно в разогретой духовке при 140-150 градусов С 2 часа. Я пеку при 140 градусов С на среднем уровне духовки, режим верх-низ +конвекция 2,5 часа. Коржи должны полностью высохнуть и быть красивого бежевого цвета! Готовые коржи остудить, аккуратно острым тонким ножом отделить от краев форм и в сухом месте оставить на 12-24 часа.
Крем Шарлотт:
Заранее достать масло из холодильника, оно должно быть мягким. Молоко, яйцо (желток), сахар и ванильный сахар пробить блендером. На среднем огне при постоянном помешивании довести до кипения. Варить 1-2 минуты, мешая. Остужаю сироп до комнатной температуры, поставив его в холодную воду. Важно не переохладить его. Сироп и масло должны быть одной температуры.
Масло взбить добела. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сироп.
Отложить 200 грамм крема, добавить в него какао и взбить.
В оставшийся крем добавить коньяк и тоже взбить.
Отложить понемногу от каждого крема для украшения торта.
Сборка:
На корж нанести белый крем, накрыть вторым. Бока и верх торта обмазать шоколадным кремом. Отдельное безе измельчить в крошку и присыпать бока. Торт хорошо охладить.
💥Источник: svetlik.parshina
