РЕЦЕПТ ШОКОЛАД-КАРАМЕЛЬ-ВИШНЯ🤎 by BuenoCake
Без лишних слов… это потрясающий BUENOторт🔥
Для этого торта я пекла 2 бисквита по этим пропорциям на форму 18 см.
Я не пропитываю этот бисквит, если есть желание - пропитывайте, в блоге есть 2 поста на тему пропиток. Вишнёвая или молочная здесь будет супер🔥
Шоколадный Бисквит 🍫
⠀
Рецепт на диаметр 16-17 см⤵️:
- 210 гр мука
- 220 гр сахар
- 45 гр какао
- 1/3 ч. л. сода
- щепотка соли
- 5 гр разрыхлитель
- 2 яйца С1 (100 гр)
- 110 гр молоко
- 45 гр растительное масло б/запаха
- 105 гр кипяток
✅Просеять и смешать все сухие ингредиенты
✅Добавляем яйца, молоко и масло. Перемешиваем миксером, долго не нужно
✅Добавляем кипяток. Соединяем миксером до гладкой консистенции
✅Выпекаем до сухой шпажки при 160-175’С (у меня в среднем 1час - 1.20 мин). Наши духовки разные и жарят индивидуально, поэтому градус подбираем под свою духовку👌🏻
*чтобы не образовывался высокий вулкан снижаем градус духовки или печём под фольгой
✅Заматываем готовый остывший бисквит в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на ночь (минимум 5 часов)
Крем «Вишня🍒»:
⁃ 100 гр вишня (у меня замороженная)
⁃ 20 гр сахар
⁃ 9 гр кукурузный крахмал
⁃ 360 гр творожный сыр
⁃ 90 гр сливки 33-35%
✅Заготовка: вишню с сахаром
проварить в сотейнике недолго, во время этого соединить в отдельной емкости крахмал с небольшим количеством воды. Размешать до однородности и добавить к ягодам. Пробить погружным блендером и проварить до загустения, перелить, накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.
✅Крем: соединить вишнёвую заготовку с пудрой (50-65 гр), с холодными сливками, сыром и взбить миксером около 40-50 сек в стабильный крем.
⠀
Крем «Молочный шоколад🍫»:
⁃ 70 гр молочный шоколад
⁃ 80 гр сливки 33-35% для ганаша
⁃ 360 гр творожный сыр
⁃ 75 гр сливки 33-35% для крема
✅Ганаш: заливаем шоколад горячими сливками, ждём 30 сек, пробиваем блендером и убираем в холодильник, обмотав в контакт пищевой плёнкой (плёнка должна касаться поверхности ганаша) минимум на 3 часа.
✅Крем: соединить ганаш с пудрой (50-60 гр), с холодными сливками, сыром и взбить миксером около 40-50 сек в стабильный крем.
⠀
✅Карамельный мусс
⠀
Рецепт 16 см⤵️:
- 60 гр сахар
- 20 гр сливочное масло
- 50 гр сливки 30-33%(в карамель)
- 1 яйцо С1 (С2)
- 4 гр желатин (20 гр воды) 190-200 блюм
- 150 гр сливки 30-33%(для взбивания) ⠀
⠀
✔️Замочить желатин в воде⠀
✔️Сахар топим в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Желательно не отходить от плиты⠀
✔️Как только сахар растопился и стал янтарного цвета добавляем масло, размешиваем, затем ГОРЯЧИЕ сливки. Всё время мешать силиконовой лопаткой или деревянной ложкой⠀
✔️Добавить желатин к карамели⠀
✔️Сразу тонкой струйкой вводить смесь в яйцо при помощи миксера (заранее подготовить миксер и ёмкость с яйцом)⠀
✔️Взбиваем сливки до мягких пиков (я взбила чуть сильнее) и вводим остывшую смесь лопаткой⠀
✔️Обернуть кольцо пищевой плёнкой, залить мусс и заморозить ИЛИ можно использовать для иных десертов👌🏻⠀
⠀
Если у вас есть форма с полусферами (у меня силиконовая 3.5 см 24 шт), то залейте 16 шт и оставшуюся часть мусса в кольцо 14 см. Таким образом у нас будет 3 муссовые прослойки: 2 прослойки с полусферами по 8 шт и одна круглая.
🤎Альтернативная версия без полусфер: залить 2 кольца 14 см.
Мусс заморозить!
⠀
Собираем торт, советую сферы все ставить на устойчивую часть, так разрез красивее👌🏻 Убираем торт в холодильник минимум на 5 часов, далее покрываем любимым финишным кремом и наслаждаемся♥️ У меня здесь кремчиз на сливках: 430 гр сыр + 35 гр жирные сливки + 55 гр сахарная пудра.
#шоколадныйторт #шоколадныйбисквит #бисквит #вишневыйкрем #ягодныйкрем #карамельныймусс #мусс #муссрецепт