Торт «Ягодная нежность»💝🍓
Ставьте ❤️ и делитесь рецептом у себя на странице
Автор Торты на заказ🤍 Обучение кондитеров
🍰Бисквит (два кольца по 16 см):
▫️Мука — 215 гр
▫️Сахар — 210 гр
▫️Молоко — 150 гр
▫️Разрыхлитель — 6 гр
▫️Яйца — 180 гр
▫️Масло сливочное — 55 гр
▫️Соль – щепотка
✔️Приготовление:
Ингредиенты комнатной температуры. Просеять муку, смешать с солью и разрыхлителем. Взбить яйца с сахаром до пышной массы (около 7 минут). Масло подогреть с молоком. Поочередно ввести сухие и жидкие ингредиенты в несколько приемов. Распределить по кольцам и выпекать около 40 мин при температуре 160С (верх-низ). Охладить, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 10 часов. Каждый бисквит разрезать на 2 коржа.
🍰Пропитка:
▫️Молоко – 140 гр
▫️Сахар – 30 гр
✔️Приготовление: Молоко и сахар соединить в сотейнике, довести до кипения, снять с огня, остудить.
🍰Клубнично-малиновый мусс (кольцо 14 см):
▫️Шоколад белый – 100 гр
▫️Клубничное пюре – 50 гр
▫️Малиновое пюре – 50 гр
▫️Желатин порошковый (220 блюм) – 4 гр
▫️Холодная вода для желатина – 20 гр
▫️Сливки 33% – 125 гр
✔️Приготовление:
Замочить желатин в холодной воде. Пюре нагреть на плите до кипения, снять с огня, развести в нем желатин, вылить на белый шоколад, пробить блендером. Взбить холодные сливки, объединить с пюре и шоколадом. Залить в кольцо 14 см, убрать в морозилку.
🍰Ягодное конфи (2 кольца по 14 см):
▫️Пюре клубники – 80 гр
▫️Пюре малины – 75 гр
▫️Пюре черной смородины – 110 гр
▫️Сахар – 70 гр
▫️Пектин NH – 6 гр
▫️Лимонная кислота – ¼ ч.л.
✔️Приготовление:
Сахар соединить с пектином, перемешать. В сотейник поместить 3 вида пюре, подогреть до температуры 35-45С, дождиком засыпать пектин с сахаром, постоянно помешивая. Прокипятить 1-2 минуты, снять с огня, добавить лимонную кислоту, перемешать, остудить, разлить на два кольца по 14 см.
🍰Крем сырный для сборки:
▫️Сыр творожный сливочный (мы используем Cremette) – 540 гр.
▫️Сахарная пудра – 100 гр.
▫️Сливки 33% - 160 гр.
✔️Приготовление: Сыр и сливки должны быть холодными. Соединить все ингредиенты в деже миксера и взбить на высокой скорости до пышной массы.
🍰Сборка торта:
В сборке снизу-вверх получится следующее: бисквит (пропитать) – сырный крем + конфи – бисквит (пропитать) – сырный крем + мусс – бисквит (пропитать) – сырный крем + конфи - бисквит (пропитать).
Приятного аппетита!❤️
А с какими ягодами вы приготовили бы такой нежный тортик?😍😍😍