👇🏼 ✨ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ТОРТА «СНИКЕРС», который обязательно получится у каждого✨👇🏼
Автор @ bakecheesecake1
✅Бисквит шоколадный женуаз:
Мука 100гр
Сахар 100гр
Яйца С0 4шт
Какао 40гр
Масло сливочное 20гр Разрыхлитель 10гр
1. Отделить желтки от белков . Желтки растереть с половиной сахара. масса должна быть светлого цвета
2. Просеять муку и разрыхлитель
3. Взбить белки с остальным сахаром до твёрдых пиков
4. Аккуратно ввести желтковую массу в белковую
5. В три этапа вмешать муку в яичную смесь
6. Растопленное и остывшее сливочное масло влить по бокам и аккуратно
перемешать до однородного состояния.
7. Выпекаем при температуре -170* ~40 мин , до сухой шпажки. Готовый бисквит переворачиваем на решётку до полного остывания, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 6 часов .
✅Взбитый ганаш:
Шоколад 100гр
Сливки35% 60гр
1. Сливки и шоколад растопить в микроволновке, периодически перемешивая, пробить блендером и убрать в холодильник на 6 часов
2. Взбить ганаш на высокой скорости, он должен немного посветлеть.
✅Карамель:
Сахар 80гр
Глюкозный сироп 10гр
Сливочное масло 45гр
Сливки 35% 45гр
Вода 20гр
1. Соединить сахар , глюкозу и воду, помешивая , довести до карамельного цвета
2. Добавить тёплые/горячие сливки, перемешать
3. Добавить масло комнатной температуры и соль, тщательно перемешать, остудить,
убрать в холодильник на пару часов.
✅Крем
Арахисовая паста -150-200гр(по вкусу)
Сливки 33-35% 150гр
Сливочный сыр 700гр
Сахарная пудра /сахар по вкусу 100гр
1. Все ингредиенты смешать миксером , насадкой лопатка, до однородного состояния
Сборка
1.Разрезаем бисквит на 3 коржа, собираем в кольце с ацетатной плёнкой
2.Первый корж пропитываем сиропом(сладкий кофе со сливками/молоком), смазываем кремом и делаем бортики по кругу, В центр выкладываем взбитый ганаш, сверху покрываем кремом.
3.Выкладываем второй корж, пропитываем, смазываем кремом , делаем по кругу бортики и выкладываем карамель и арахис жареный , сверху покрываем кремом
3.Выкладываем третий бисквит пропитываем и накрываем пищевой плёнкой, сверху кладём плотную подложку и груз 0,5-1кг на 6 часов, лучше на ночь.
5. Крем на покрытие можно использовать этот же. Я использую кремчиз на масле: кремчиз 400гр +80гр сливочное масло+ 50гр сахар, все тщательно перемешать.
*Диаметр 16 см, вес 2,5кг